甲鱼，又名老鳖、团鱼、王八等，是鳖科、鳖属动物。甲鱼以肉食为主的杂食性两栖动物，公认的名贵水产品。甲鱼的生长环境远离城市，在无污染优质生态外塘散养，不但肉质细嫩、味道鲜美，而且营养丰富，具有较高的药用价值：适合作为滋补的保健食品，经常食用，可以滋阴壮阳、延年益寿。单体抓捕的甲鱼野性凶猛，强壮肥厚，品质有保障。
养殖方式
本产品选取自然水域中生长的野生种甲鱼作为第一代进行孵化繁殖，通过创设雌雄比例适当、放养密度适中、水温自然恒定的仿生态环境，合理设计饲料。这样，既延续了甲鱼良好品种的基因，又模拟了甲鱼在野生环境下的生长状态，有效保障了产品的品质和口感。因甲鱼食性比较杂，生态养殖主要以野生小鱼、小虾、泥鳅、螺蛳等动物性饵料或进口鱼粉为主，辅以南瓜皮、西瓜皮、土豆、浮萍、青草、青菜等天然植物性饵料。生态甲鱼所吃的饲料是按照适宜的营养比例调配的，水质和环境条件好，体内绝无抗生素、重金属、农药等成分残留，品质远在大棚甲鱼之上。甲鱼一般长到3龄后就体格健壮、品质上乘，5龄后的种甲鱼更是人间美味佳肴。模仿野生的生长方式让甲鱼仍需靠生存本能去觅食，平时活动量可以保证，如此造就了鲜美和营养的积累。
雌雄甲鱼的差异
一般来说，雄性甲鱼的体型要比雌的大，壳也更厚实。雄甲鱼的尾部比较尖细，而雌甲鱼的尾部则比较圆钝，这是因为雄性在交配时需要用尾部抓住雌性，尖细的尾部方便抓握。在繁殖期，雄甲鱼腹部会出现一个红色的繁殖器，而雌甲鱼则没有这个特征。从食用角度讲，雄甲鱼的裙边会多一点，而雌甲鱼肉偏多，脂肪也会相应多些。
突出优点
常见做法
【干蒸甲鱼】
【红枣甲鱼汤】
甲鱼1只、五花肉200克、红枣50克、桂圆肉50克，熟鹌鹑蛋10个、葱结、姜片、精盐、料酒、色拉油各适量。甲鱼宰杀后处理好，五花肉切成块。取一汤盆掺入清水，放入甲鱼、桂圆肉、红枣、葱结、姜片、鹌鹑蛋和五花肉块，调入精盐、料酒，上笼用旺火蒸至发烂时取出，拣去葱结和姜片，淋入一股热油即成。汤鲜味美，微甜可口。夏日喝此汤，对身体虚弱、食欲不振、营养不良者，有较好的滋补作用。
需要注意的是，人们应当吃比较新鲜的甲鱼。另外，脾胃虚弱者、腹泻等患者不适合大量食用甲鱼。
