澳洲宝石斑（学名：Scortum barcoo），又名翡翠斑、宝石鱼、智慧鱼或佳帝鱼，属硬骨鱼纲动物，是原产于澳大利亚深海的名贵海水鱼。20世纪末驯化成为澳洲当地人工养殖的优良淡水品种。2001年被引入中国，目前在浙江、山东、广东、云南等地均有养殖，一般以外塘、网箱和流水鱼池养殖为主。2020年开始，浙江北溟鱼乐渔场养殖澳洲宝石斑取得成功。由于澳洲宝石斑最早是由海水鱼演变而成的，所以它既保持了海水鱼独有的鲜美，又有着淡水鱼的细嫩可口。
外形特征
宝石斑体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，头后背拱起，腹部大而圆，尾鳍短宽而微凹。宝石鱼外形动人，体色银亮，体侧有黑色的晶莹椭圆斑块和零星分布的小斑块，形似宝石，故此得名。
生活习性
宝石斑生性好动，游动迅速，广泛栖息于海洋、江河、湖泊、水库等各种水体，常生活在水体的中下层，喜好水质清新的环流。在人工养殖中可适应外塘、稻田、网箱等环境。
宝石斑是杂食性鱼类，摄食能力强。在自然条件下以各种浮游生物（枝角类、桡足类、藻类）、小鱼、小虾为食，喜食水蚯蚓、螺丝、红线虫、面包虫等较大的活饵料，也摄食水生植物、植物碎屑等。人工养殖中可投喂配合颗粒饲料。宝石斑具有明显的集群抢食习性，经一周左右的驯化，当鱼听到敲击声或泼水声等信号就会集体前来觅食。
宝石斑的最佳生长水温为21℃至25℃，能够适应较高的盐度。宝石斑生长速度快，食性杂，可当年养成，养殖效益是常规鱼类的2~3倍，是淡水养殖的名优品种。
澳洲宝石斑外形动人，耐低温、低氧环境，不易掉鳞，可长途运输。除作为高档食用鱼外，也可作为观赏鱼类，且特别适合于垂钓。宝石斑肌肉丰厚，无肌间刺，肉白而细嫩，内脏小而无腥，食用方便。据浙江工商大学水产品加工研究所的报告（戴志远等，2005），宝石斑的肌肉蛋白质含量约为18%， 鱼体含有18种氨基酸，其中必需氨基酸含量占40.23%，而致鲜氨基酸的含量达到了47.06%，大大高于草鱼、鲢鱼和鳙鱼等，因此宝石斑味道十分鲜美。宝石斑还含有众多人体必需的亚油酸和亚麻酸，尤其是DHA（俗称为“脑黄金”）和EPA的含量极为丰富，分别为6.21%和1.36%。钙、磷、钾等矿物元素含量也较高，且钙磷比接近1:2，容易为人体吸收；特别是它还含有人体细胞的活性因子——硒。所以，澳洲宝石斑是名副其实的智慧鱼。
1. 清蒸：把鱼处理好后，在鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制一刻钟。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。将油烧热后淋在蒸好的鱼表面，即可食用。
2. 红烧：把鱼宰杀洗净，背部划几刀，用纸吸干水分。热锅冷油，油烧八成热，放入姜片炸一小会，放入鱼，用中火煎至两面金黄。加入大蒜、花椒、干辣椒等调料，小火继续煎，煎出香味。再加入料酒，生抽老抽、盐和白糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱和火腿、土豆、豆腐等配料，转中火，盖上炖煮10分钟后转小火煮10分钟。把鱼和配料捞起来装盘。锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上，最后点缀葱花。
3. 生粉鱼块：洗净、去掉内脏，把表皮的水分吸掉，斜刀切大块。用盐、味精捞一下鱼块，再用清水洗干净，去掉腥味，再用生粉包裹住鱼片。把宝石鲈的骨腩煎至金黄，放水熬汤，让鱼的鲜味保留在汤中。再放酸菜和醋，让汤带上轻微的酸味。鱼肉在开水中迅速灼熟，时间控制在1分钟内，包裹鱼肉的生粉迅速凝固，鱼的鲜味得以保留其中。
